科学解读餐饮外卖与健康

餐饮外卖在中国“走红”已是不争的事实。近年来，人们出于节省时间和食物丰富性的考虑，选择点外卖的频率在明显增加，但由此带来的问题值得探讨：把一日三餐托付给餐饮外卖，能吃出健康吗？

关注餐盒材质

随着外卖餐饮的兴盛，外卖包装盒、包装袋的需求量越来越大，花样也不少。现在市面上盛放外卖的器皿大部分是塑料制成的，细心的人会发现，日常生活中见到的塑料盒上有数字标识，这些数字代表的是塑料的不同材质，一般以数字01-07来表示。

01代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），常用于制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等，耐热70℃。02代表高密度聚乙烯（HDPE），常用来制作盛装清洁用品、沐浴产品等的塑料容器，可耐110℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。03代表聚氯乙烯（PVC），常用于制作建材，属于有毒塑料制品。“有毒”主要是指生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯以及增塑剂中的有害物，这两种物质在遇到高温时容易析出。04代表低密度聚乙烯（LDPE），常用于制作保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，在温度超过110℃时会出现热熔现象，留下一些人体无法分解的塑料制剂。如果用这种保鲜膜包裹食物进行加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。05代表聚丙烯（PP），常用于制作微波炉专用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，在清洁后可重复使用。06代表聚苯乙烯（PS），常用来制作碗装泡面盒、快餐盒，又耐热又抗寒，但它不能放进微波炉，以免因温度过高而释出化学物，也不能用于盛装强酸、强碱性物质。需要特别注意的是，一些微波炉专用餐盒的盒体以05号PP制造，但盒盖以06号PS制造，PS透明度虽好，但不耐高温，不能与盒体一并放进微波炉。07代表其他类塑料（PC），其中含有有损健康的双酚A。由此可见，只有02、05、06即高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）制作的餐盒是相对安全的。

除了塑料餐盒，外卖餐饮选用的纸质器皿目前主要有两类。一是淋膜纸餐盒，即纸盒上有一层薄薄的聚乙烯塑料涂层，相当于一层塑料薄膜覆盖在纸面上。这种纸餐盒能耐受90℃左右的高温，适用于热饮和冷饮，且能起到很好的隔水作用，但是成本高于塑料餐盒，成本价大多不超过1元。第二种是铝箔餐盒，质量优于淋膜纸餐盒，其原料无毒，方便加热，且加热后不产生有害物质；耐高温，最高可达660℃；方便密封，阻隔性强，密封后可保护食物原味，并延长食品保质期；虽能高效回收再利用，但由于成本较高，外卖餐饮商家较少使用。

目前我国对食品包装用塑料制品、纸质食品包装均有国家标准，上海等地还出台了外卖送餐纸质包装盒的安全标准。但鉴于市场上的各种快餐包装盒层出不穷，大家点外卖时务必关注塑料盒上的数字标识，做到心中有数。

关注盐油糖含量

即便是经常点外卖的人，也不会觉得长期吃外卖对健康有利。大家普遍认为外卖“不好”有两方面原因；一是可能不干净，二是可能没营养。第一个考验的是商家的良心与守法意识，第二个其实要看顾客点的是哪种做法的食物。

味美是餐饮外卖吸引人的首要条件。为了让食物好吃，难免重口味，常常是高盐、高油、高糖和放入多种调料。但大量研究结果证明，高盐、高油、高糖饮食不仅是肥胖的罪魁祸首，也是引发心脑血管病、糖尿病、癌症等的重要原因。同时，有大量研究已经证明，中国多数居民的食盐、烹调油和脂肪摄入过多，导致相关疾病的发病率居高不下。

如何吃得健康因人而异，但基础要素无外乎盐、油、糖这三类。根据《中国居民膳食指南》最新版的推荐，成人每天食盐不超过6克，每天摄入烹调油25-30克，每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。但膳食指南并不具有强制性，除了极少数为了健身、减肥等人群提供的简餐类餐饮外，绝大多数餐饮店为了口味好，很难离开高盐、高油、高糖。因此在现有条件下，把自己的饮食完全或长期托付给外卖餐饮业，的确无法保证饮食的健康需求。

不过，支持餐饮外卖的人认为，餐饮外卖完全可以兼顾节省时间和卫生营养，比如，按照食客的需求提供少盐、少油、少糖的食物。事实上，这几年有越来越多的餐馆响应政府号召，以“阳光厨房”的形式公开烹制食物的过程，并且为一些菜品打出少盐、少油、少糖的标签；还有个别餐馆为了让点外卖的顾客吃得放心，推出了手机视频观看后厨餐饮制作过程的服务。如果有一天，整个餐饮业都能做到“阳光厨房”、讲究膳食营养，相关的健康疑虑便很有可能被打消。

文章来源：《科学与信息化》 网址: http://www.kxyxxhzz.cn/qikandaodu/2020/1214/919.html